Degustação: março/2019

Ao contrário de vinhos comerciais com excesso de álcool, açúcar residual, baixa concentração de taninos e ácidos, enjoativos (para o meu paladar), o processo de elaboração dos vinhos Amarone na Itália resulta em vinhos completamente diferentes, apesar de sua maior graduação alcoólica. Tudo começa no parreiral, pois ao contrário de uvas sobrematuradas, que degradam ácidos e taninos, concentrando carboidratos, as uvas para a elaboração do Amarone são colhidas antes do ponto de maturação ideal para vinhos clássicos (longe de estarem sobrematuradas), com elevada concentração de taninos e ácidos em suas bagas, e baixa concentração de carboidratos (baixa relação açúcar/polpa).


A finalização do processo ocorre em esteiras em que são colocados os cachos para secar, aumentando a relação açúcar/mosto. Este processo diminui o rendimento de 55% a 60% de vinho elaborado pela vinificação tradicional (sem pacificação), para 25%, resultando em um vinho com maior graduação alcoólica, mas com taninos e ácidos vivos, mantidos com a colheita precoce da uva, o que os tornam equilibrados e gastronômicos.


Cesar elabora seu estilo Amarone seguindo o mesmo processo técnico italiano, o que resulta em um vinho excelente, mantendo a qualidade e a seriedade dos produtores italianos. Este exemplar 2014 está ainda mais interessante (para o meu paladar) do que o anterior 2012, pois os taninos e acidez estão mais vivos, o que resultou em um vinho mais equilibrado, unindo o estilo clássico com o estilo amarone.


Pela breve passagem por barricas de carvalho francês de 5° uso, com o intuito de não alterar suas características varietais, este Amarone 2014 apresenta notas de funghi, leve baunilha, frutas secas; paladar potente, estruturado, ótima acidez, taninos presentes, um Amarone seco (tecnicamente falando), gastronômico.


Resumindo: fantástico!!



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